Lukanische Bouletten

Zutaten:

  • 2 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Raute
  • 1/2 TL Thymian
  • 1/2 TL Rosmarin
  • 2 EL LIQVAMEN*
  • 1 TL Bohnenkraut
  • 2 zerpflückte Lorbeerblätter

Zubereitung:

750 g gehacktes Rind/Schwein mit 125 g Griebenschmalz, 40 g Pinienkerne und der Gewürzmischung gut verkneten und abschmecken. Daraus kleine Bouletten formen und in Olivenöl braten. Nach Geschmack in Sesam wälzen.

*Liquamen
ist eine römische Würzsauce, die aus Fischen hergestellt und weit verhandelt wurde. Sie entspricht im Gebrauch etwa unserem Maggi und ist gut durch eine vietnamesische Fischsauce (nuoc mam) zu ersetzen, die es in jedem Asiamarkt zu kaufen gibt.